Ingredientes
– 1 kg de arroz parboilizado;
– 1 kg de bacalhau desossado e dessalgado;
– 1 vidro de azeitonas pretas;
– 1 vidro de champignons;
– 2 copos de vinho branco seco;
– 2 tomates;
– 1 cebola média;
– 1 lata de creme de leite com soro;
– Queijos de sua preferência (sugestão: parmesão, provolone e queijo do reino);
– Azeite a gosto;
– Pimenta;
– Manjericão, de preferência fresco;
Modo de preparo
Faça o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.
Para o molho:
Doure a cebola no azeite e acrescente os tomates.
Deixe amolecer bem.
Coloque o bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixe umas lascas maiores).
Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescente as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons.
Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5 minutos).
Desligue o fogo e coloque o creme de leite.
Corrija o sal.
Em uma travessa grande, misture o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho.
Transfira para uma travessa que caiba no forno.
Polvilhe queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno para gratinar.
Enfeite com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência.
Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.