Ingredientes
4kg de peru temperado
4 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
300gr de queijo prato em cubos médios
3 tomates sem sementes picados
Sal, páprica picante, sálvia e cebolinha verde picadas e tomilho fresco a gosto
60gr de manteiga derretida para pincelar
Molho de mostarda e mel
1 fio de óleo
Carcaça e ossos do peru
1 cebola em pedaços médios
4 dentes de alho levemente amassados + talos de sálvia e tomilho
2 litros de água fervente
6 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
Retire o peito do peru. Retire os ossos (reserve para o molho) e a pele e corte as carnes em pedaços médios. Reserve. Corte o peito em filés e bata neles entre 2 plásticos com o martelo de carne para deixá-los mais finos. Reserve. Misture as demais carnes com o restante dos ingredientes e divida em 2 porções. Reserve.
Sobre um pedaço grande de plástico, distribua metade dos filés, um ao lado do outro, formando um quadrado de 30 cm. Pincele metade da manteiga e distribua metade da mistura de peru temperada. Enrole para formar o rocambole, descarte o plástico e embrulhe em papel-manteiga. Repita a operação com o restante dos filés e do peru temperado e disponha os 2 rocamboles em assadeira forrada com papel-alumínio. Leve ao forno alto preaquecido (250 ºC) por 20 minutos.
Desembrulhe os rocamboles (descarte os papéis) e mantenha no forno por mais 30 minutos ou até dourarem, pincelando-os de vez em quando com o caldo que se formar na assadeira. Fatie e sirva com o molho de mostarda e mel.
Molho de mostarda e mel
Aqueça o óleo e doure bem todos os ossos do peru. Junte a cebola, os dentes de alho, talos de sálvia e tomilho e refogue rapidamente. Adicione a água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 1 hora. Coe o caldo e leve de volta ao fogo baixo. Acrescente a mostarda, o mel e sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar até encorpar.